Une dégustation inattendue à Lyon
À Lyon, lors d’un événement professionnel au cœur de la zone 200 dédiée aux viticulteurs, un produit a provoqué la surprise générale : un vin sans alcool présenté par Coralie de Boüard, vigneronne à Saint-Émilion. Elle est aujourd’hui la seule en France à proposer un vin sans alcool de terroir, élaboré avec le même soin qu’un grand cru.
Les réactions ne se sont pas fait attendre : “C’est un truc de malade”, lance un participant, bluffé.
D’autres cherchent instinctivement ce qui manque dans le goût… avant d’être stupéfaits d’apprendre qu’il ne contient pas une goutte d’alcool.
Un vin sans alcool… mais pas sans caractère
Coralie de Boüard explique : “Il y a du tanin, du fruit… c’est un vrai produit du terroir”.
Le secret ? Une véritable vinification classique, avec fermentation, avant de passer par une désalcoolisation en Allemagne. Ce procédé préserve l’identité du vin tout en répondant à une demande en forte croissance.
Tradition et innovation : un pari audacieux
Ce projet n’a pas fait l’unanimité dans le milieu. Certains confrères s’interrogent : “Du raisin fermenté, c’est du vin… donc il doit y avoir de l’alcool”. En France, la culture du vin est un pilier patrimonial, et les lignes bougent lentement. Mais Coralie assume son positionnement avant-gardiste.
Une demande venue d’un propriétaire du PSG
Tout est parti d’un homme envoyé par les propriétaires du Paris Saint-Germain, qui a sollicité Coralie pour créer un vin sans alcool. Deux années d’expérimentation ont été nécessaires pour mettre au point ce produit unique.
Proposé à 25 € la bouteille, ce vin a déjà conquis 80 % de clientèle à l’étranger, avec 50 000 bouteilles vendues l’an dernier. Une réussite qui permet à Coralie de maintenir son exploitation à flot, tout en traçant une voie nouvelle dans le monde viticole.
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